... ANCORA SANTIN ...
Per la crema inglese:
175 g di panna fresca
75 g di latte fresco
55 g di tuorli
30 g di zucchero
mezza bacca di vaniglia
Per i cremosi:
65 g di cioccolato fondente al 70%
150 g di mascarpone
6 g di agar agar
6 g di agar agar
Per la gelèe all pesca:
50 g di purea di pesche (belle dolci)
10 g di zucchero
4 g di agar agar
Per la glassa morbida:
100 g di cioccolato fondente
7 g di cacao amaro
100 g di panna
4 g di agar agar
Per la glassa morbida:
100 g di cioccolato fondente
7 g di cacao amaro
100 g di panna
Per il pan di spagna:
90 g di farina per torte
90 g di zucchero
3 uova grandi
semi di vaniglia
Per lo streusel:
50 g di farina
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g di farina di mandorle
alchermes
Prepariamo la gelèe alla pesca
Facciamo scaldare la purea di pesche assieme allo zucchero, uniamo quindi l'agar agar e lasciamo sul fuoco un paio di minuti, versiamo quindi nelle piccole semisfere e facciamo solidificare.
Prepariamo lo streusel
Basterà amalgamare tutti gli ingredienti, mettere in frigo a raffreddare, sbriciolare sulla teglia da forno ed infine infornare a 180° fino a doratura.
Prepariamo la crema inglese
90 g di zucchero
3 uova grandi
semi di vaniglia
Per lo streusel:
50 g di farina
50 g di burro
50 g di zucchero
50 g di farina di mandorle
alchermes
Prepariamo la gelèe alla pesca
Facciamo scaldare la purea di pesche assieme allo zucchero, uniamo quindi l'agar agar e lasciamo sul fuoco un paio di minuti, versiamo quindi nelle piccole semisfere e facciamo solidificare.
Prepariamo lo streusel
Basterà amalgamare tutti gli ingredienti, mettere in frigo a raffreddare, sbriciolare sulla teglia da forno ed infine infornare a 180° fino a doratura.
Prepariamo la crema inglese
Mettiamo la panna e il latte a bollire in una casseruola capiente con il baccello di vaniglia precedentemente svuotato dalla polpa. Con una frusta rompiamo i tuorli assieme ai semi della bacca di vaniglia prima di aggiungere lo zucchero e quindi mescoliamo facendo attenzione a incorporare meno aria possibile. Uniamo il liquido bollente filtrandolo dalle impurità e dal baccello di vaniglia. Riportiamo ora sul fuoco e continuando mescolare portiamo alla temperatura di 82/84°C. Passiamo infine con un mixer ad immersione.
Prepariamo il cremoso al cioccolato
Dividiamo a metà la crema inglese, tritiamo grossolanamente il cioccolato e riuniamo tutto nel bicchiere di un frullatore a immersione. Quando la crema inglese avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e i 60°C versiamola sul cioccolato tritato. Aspettiamo qualche minuto che il cioccolato sia quasi completamente sciolto e quindi frulliamo con il mixer ad immersione. Riempiamo quindi gli stampini a semisfera e mettiamo al centro una gelèe alla pesca, lasciamo solidificare in congelatore.
Prepariamo il cremoso al cioccolato
Prendiamo la restante parte di crema inglese e in una piccola quantità uniamo l'agar agar facendola sobollire per qualche istante, uniamo quindi le due parti e quando sarà tiepida uniamola tutta al mascarpone omogeneizzando con il mixer ad immersione. Riempiamo anche con questa le semisfere e mettiamo a congelare.
Prepariamo la glassa morbida
In un tegame facciamo sciogliere il cioccolato. In un altro tegame portiamo a bollore la panna assieme al caco, versiamoli quindi sul cioccolato sciolto, frulliamo con il mixer ad immersione (non troppo a lungo per non incorporare aria) e facciamo raffreddare.
Al momento di servire facciamo intiepidire a bassa temperatura la parte che ci servirà.
Prepariamo la glassa morbida
In un tegame facciamo sciogliere il cioccolato. In un altro tegame portiamo a bollore la panna assieme al caco, versiamoli quindi sul cioccolato sciolto, frulliamo con il mixer ad immersione (non troppo a lungo per non incorporare aria) e facciamo raffreddare.
Al momento di servire facciamo intiepidire a bassa temperatura la parte che ci servirà.
Prepariamo il pan di spagna
Aggiungiamo a questo punto delicatamente la farina setacciata, stendiamo uno strato di circa mezzo centimetro di altezza su una teglia coperta di carta da forno ed inforniamo a 180° fino a quando inizierà a prendere colore, facciamo la prova stecchino per essere sicuri.
A questo punto componiamo le sfere, con un coppapasta del diametro delle mezze sfere tagliamo il pan di spagna e bagnamolo con l'alchermes, chiudiamolo quindi tra due semisfere e glassiamolo con la glassa morbida.
Mettiamo quindi i nostri dolci sui piatti da portata e decoriamoli con un po' di croccante e profumato streusel!!!
Mettiamo quindi i nostri dolci sui piatti da portata e decoriamoli con un po' di croccante e profumato streusel!!!
..... ragazzi .... spero di non aver dimenticato nulla!!!
partecipo al contest di Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni
eee
Follow my blog with Bloglovin
Follow my blog with Bloglovin
partecipo al contest di Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni
eee
Follow my blog with Bloglovin
Non è un dolce che amo.. però la tua ricetta mi stupisce.. chissà che non ci provi! ;D un abbraccio!
RispondiEliminaNemmeno io, pensa che è uno dei pochissimi dolci che non ho mai fatto!!! Ma fatta così mi ha incuriosito ... ed è davvero davvero golosa!!! Buona serata!!!
EliminaGeniale! :D Bellissimo e goloso, ti ringrazio infinitamente per averci regalato una seconda ricetta! :) Chissà la bontà.... sarebbe perfetto, stasera, per il mio dopocena! :D ;) Complimenti e un grande in bocca al lupo! Buon weekend :**
RispondiEliminaGrazieee!!!!! Crepi il lupo!!!!!
EliminaGeniale ! Serena, hai reinterpretato con grande originalità e maestria !
RispondiEliminaGrazie ... sei gentilissima!!!!
EliminaWAWWW grazie mille Serena, sul cremoso al mascarpone sono caduta per terra! è un dolce costruito e ben fatto, difficile ma con la spiegazione davvero molto chiara e poi quella gelèe di pesca. insomma ce le hai messe tutte :))) per farmi impallidire . grazie volo ad aggiungerla. un abbraccio mony***
RispondiEliminaGrazie mille a voi!!!!! IO incrocio le dita allora!!!!! Buon pomeriggio!!
Elimina