mercoledì 21 giugno 2017

GELATO ALLA NOCCIOLA


Gelato alla nocciola




..... e con questo caldo ci vuole proprio eee...... 


300 g di latte intero
75 g di zucchero 
8 g di destrosio
100 g di panna fresca
15 g di latte in polvere
3 g di farina di semi di carrube
40 g di pasta di nocciole

Mettiamo in un pentolino il latte assieme alla panna e poniamo sul fuoco, nel frattempo in un altro recipiente amalgamiamo i restanti ingredienti, quando il latte avrà preso 
il bollore versiamo a pioggia il mix di ingredienti secchi mescolando con una frusta. 
Portiamo a 85° e manteniamo la temperatura sempre mescolando per 4-5 minuti circa.
A questo punto possiamo unire la pasta di nocciole e frulliamo bene con il minipimer.
Mettiamo in frigorifero per 2-3 ore riamalgamiamo bene e mettiamo a mantecare nella gelatiera, quando sarà pronto mettiamo in congelatore .... se lo assaggiate però non metterete via un bel niente però!!! 

Lo spunto arriva sempre da loro ... "Fables de Sucre"

martedì 18 aprile 2017

GNOCCHI ALLA PARIGINA CON ASPARAGI

Gnocchi alla parigina con asparagi






500 ml di acqua

300 g di farina 00
70 g di burro
3 uova 
80 g di Parmigiano grattugiato
sale 
noce moscata


Mettiamo in una casseruola l'acqua con il burro, quando inizierà a bollire versiamo la farina tutta in una volta, mescoliamo con energia fino a quando non avremo una palla di impasto senza grumi che si staccherà dalle pareti, lasciamo intiepidire.
Io a questo punto metto nella ciotola della planetaria e faccio girare con la foglia fino a quando non ha perso un po' di calore e poi aggiungo le uova una alla volta, infine sale e parmigiano a piacere noce moscata.
Mettiamo l'impasto in una sac a poche con una bocchetta liscia. Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore facciamo scendere gli gnocchi dalla sac a poche direttamente nella pentola tagliandoli per ordine. Quando vengono a galla sono cotti, ci vorrà davvero pochissimo.





Prepariamo una crema usando l'acqua di cottura degli asparagi.

200 g di asparagi puliti
150 g di acqua di cottura degli asparagi
20 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
Le punte degli asparagi per decorare
Parmigiano per decorare

Versiamo l'acqua di cottura pian piano sulla farina precedentemente messa in una casseruola sul fuoco, amalgamiamo bene e tuffiamo dentro gli asparagi precedentemente lessati e tagliati a pezzi. Frulliamo tutto con il mixer ad immersione.

A questo punto possiamo preparare le monoporzioni oppure una teglia unica, versiamo prima un po' di crema agli asparagi sul fondo, dopodiché mettiamo la quantità di gnocchetti che desideriamo, quindi ancora salsa agli asparagi, decoriamo con le punte di asparagi che abbiamo tenuto da parte e concludiamo con dell'altro parmigiano grattugiato.

Inforniamo il tempo sufficiente per gratinare il tutto e serviamo.

Non avevo mai fatto questo tipo di gnocchi e devo dire che ora che ho provato li rifarò volentieri, sono piaciuti molto a tutti, compresi i bambini, anche se a loro li avevo fatti con una besciamella normale perché non gli piacciono gli asparagi.

Si possono tranquillamente preparare il giorno prima e gratinarli al momento, io ho fatto così!!!!

Buon appetito!!!!!

giovedì 16 marzo 2017

... L'INTRAMONTABILE WINNIE THE POOH .....

TORTA WINNIE THE POOH

Anche oggi vi lascio una tortina in pasta di zucchero, l'interno è sempre una soffice Madeira cake, tre sfumature tra il giallo e l'arancione e farcita con crema alla panna e mascarpone.
Purtroppo non ho potuto fare la fotografia all'interno.
... buona serata ... 









giovedì 2 marzo 2017

COMPLEANNO PAW PATROL



Compleanno a tema Paw Patrol

Eccomi qua (un po' a scoppio ritardato) a pubblicare le foto del compleanno del giovincello di casa.
Pochi giorni prima di Natale ha compiuto 6 anni e mi ha chiesto se potevo fargli la torta dei Paw Patrol così ecco qua cosa abbiamo combinato assieme .... un misto di dolce e salato dedicato ai cuccioli ...





















giovedì 20 ottobre 2016

PIZZA .... O FOCACCIA






750 g di farina per pane e pizza
8g di lievito di birra disidratato
430 g di acqua
25 g di olio e.v.o.
10 g di malto
15 g di sale
Dopo aver setacciato la farina uniamo il lievito sciolto nell'acqua, impastiamo ed uniamo il malto, prima che l'impasto sia diventato liscio uniamo il sale e l'olio.
Impastiamo fino a quando la pasta sarà liscia ed omogenea, copriamo ermeticamente e lasciamo lievitare per un'oretta.



A questo punto capovolgiamo l'impasto sulla spianatoia, dividiamolo e stendiamolo con le mani nella teglia da forno, lasciamo ancora una , mezz'ora e poi farciamo a piacere.
E' ottima anche, stesa più spessa, come focaccia, basterà cospargere con del rosmarino ed emulsionare con una salamoia fatta con acqua olio e sale.
Inforniamo in forno già caldo a 240° , per i primi minuti appoggiamo la teglia sul fondo del forno e poi trasferiamo a metà altezza fino a quando sarà cotta a puntino!!!








lunedì 26 settembre 2016

CROSTATA MELE E PRUGNE


Crostata alle mele e prugne





Ormai siamo in autunno, quindi direi che è meglio iniziare a sfruttare i frutti che questa stagione ci offre, ma anche gli ultimi che ci rimangono dell'estate che se ne sta andando ... 
Ecco cosa ci serve per questa crostata

per la pasta frolla

300 g di farina per biscotti
140 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero

1 uovo medio

Mettiamo nella ciotola dell'impastatrice tutti gli ingrediente ed avviamo con la foglia, quando l'impasto sarà amalgamato compattiamolo bene a mano e mettiamolo in frigo (avvolto nella pellicola) per più tempo che possiamo.

Ci serviranno anche:

2 mele
800 g di prugne
50 g di zucchero bruno
4 savoiardi
mandorle a scaglie

Trascorso il tempo di riposo per la frolla stendiamola in una tortiera imburrata ed infarinata, sbricioliamo metà dei savoiardi, facciamo uno strato di mele a fettine, un altro strato di savoiardi sbriciolati, quindi le prugne lavate e tagliate a metà, ed infine una spolverata di zucchero bruno e mandorle a scaglie.





Inforniamo a 180° per 40 minuti circa, fino a doratura.
Lasciamo raffreddare  e serviamo con della panna alla cannella.
Se piace possiamo spolverizzare anche la torta con della buona cannella.


















mercoledì 21 settembre 2016

.... VOGLIA DI CHEESECAKE

Cheese cake alle fragole 







Ecco cosa ci servirà per questo goloso cheese cake

650 g di ricotta fresca
80 g di zucchero
3 uova 
50 g di latte o panna

300 g di fragole
15 g di acqua
60 g di zucchero

250 g circa di pasta frolla 


Per prima cosa prepariamo la pasta frolla e facciamola riposare.

Nel frattempo mettiamo in una ciotola la ricotta con lo zucchero e montiamo bene, poi aggiungiamo le uova e la panna. Amalgamiamo bene fino a che non avremo un composto bello liscio e cremoso.

A questo punto prendiamo la tortiera e dopo averla infarinata stendiamo uno strato di frolla, quindi versiamo sopra la crema di ricotta ed inforniamo a 180° per 40 minuti circa.

Prepariamo la composta di fragole, puliamo e tagliamo le fragole, mettiamo in un tegame assieme all'acqua ed allo zucchero e lasciamo sobollire fino a quando non avrà la consistenza desiderata.

Sforniamo la torta e versiamo sopra la composta di fragole.

Lasciamo raffreddare  e gustiamocela ....